Recepty
Obsah:Polévky
Zeleninové
Cibulová zapékaná
60 g másla, 900 g cibule, 2 lžičky cukru, špetka soli a pepře, 1.5 polévkové lžíce mouky, 1 lžička sušeného tymiánu, 1.7 litru vývaru, 140 ml suchého bílého vína
12 kusů bagety nakrájené na silnější plátky, 1 lžíce olivového oleje, 225 g strouhaného tvrdého sýra
Na mírném ohni rozpustíme máslo, přimícháme cibuli nakrájenou na tenké proužky a přisypeme cukr. Smažíme na mírném ohni 20-30 minut, dokud cibule nezezlátne. Poté cibuli zaprášíme moukou a smažíme další 2-3 minuty. Přilijeme vývar a rozmícháme mouku. Přidáme sůl, pepř a tymián a částečně zakrytou vaříme na mírném ohni dalších 30-40 minut.
Obě strany plátků bagety lehce potřeme olivovým olejem a na plechu pečeme v troubě předehřáté na 160 C. Pak plátky obrátíme a pečeme dalších 15 minut do zhnědnutí. Polévku přelijeme na talíře, smažený chléb položíme na hladinu, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme 10-20 minut v horké troubě.
Boršč
400 g hlávkového zelí, 400 g brambor, 300 g řepy, 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, ...), 1 velká cibule, 100 g rajčat nebo větší konzerva rajského protlaku, olej nebo máslo, 2 kostky bujonu (zeleninový nebo hovězí), ocet, cukr, sůl, pepř, bobkový list, sladká paprika, česnek, zakysaná smetana.
Cibuli nakrájíme na kostičky a necháme ji zpěnit na tuku. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a řepu a osmahneme. Zalijeme vodou, přidáme pokrájené zelí, brambory, rajčatový protlak nebo nakrájená oloupaná rajčata, pepř a bobkový list. Přivedeme k varu a vhodíme bujon. Když jsou přísady téměř měkké, přidáme sůl, cukr, sladkou papriku a ocet a necháme dovařit. Dochutíme třeným česnekem a těsně před podáváním vmícháme zakysanou smetanu.
Polévka s drožďovými knedlíčky
Kořenová zelenina (mrkev, petržel, ...), bujon, olej nebo máslo, cibule, droždí, vejce, strouhanka, sůl, pepř, sůl, pepř, majoránka
Nadrobno nakrájenou cibuli necháme na tuku zesklovatět, rozpustíme v ní nadrobené droždí a počkáme, až se začne oddělovat od tuku. Sejmeme z ohně a přidáme vejce a strouhanku a okořeníme solí, pepřem a majoránkou. Na tuku osmahneme nakrájenou kořenovou zeleninu, zalijeme bujonem a přivedeme k varu. Mokrou lžičkou tvarujeme knedlíčky a zaváříme je do polévky.
Bramborovo-cuketový krém
2 cukety, 3 střední brambory, 1 cibule, 5 lžic kyselé smetany, máslo, 3/4 l vody, bujón, pepř, muškátový oříšek nebo kopr, sůl
Cukety a brambory nakrájíme na kostky. Osmahneme cibuli, cukety na ní podusíme, zalijeme vodou, přidáme brambory a bujón a uvaříme. Okořeníme, rozmixujeme, přidáme zakysanou smetanu a ještě prohřejeme. Podáváme s osmaženým chlebem nebo houskou.
Kapustová
Nakrájenou kapustu uvaříme ve vývaru, rozmícháme tmavší cibulovou jíšku, kmín a rozetřený česnek.
Čínská s pórem, žampiony, čínským zelím a nudlemi
Necháme rozvonět pór na oleji, přidáme k němu žampiony z konzervy, krátce osmahneme, zalijeme horkou vodou, přidáme na proužky nakrájené čínské zelí, bujón a kmín a povaříme. Po chvíli přidáme rýžové nudle a wei-su a ještě chvilku povaříme.
Zelňačka
Brambory povaříme s drceným nebo mletým kmínem a zeleninovým bujónem. Přidáme kyselé zelí a uvaříme. Přidáme závrtku ze smetany a mouky a ještě necháme přejít varem.
Minestrone
Zeleninu (brambory, cukety, mrkev, řapíkatý celer, hrášek, mangold, rajčata, cibuli) očistíme, nakrájíme a osmahneme na olivovém oleji s rozdrceným česnekem. Přilijeme vývar, dosolíme a uvaříme doměkka. Nakonec ochutíme strouhaným parmazánem. Vydatnější polévku získáme přidáním těstovin, vína a rajčatového protlaku.
Kari polévka Mulligatawny
Na másle zpěníme 1 nakrájenou cibuli, 1 oloupané jablko, 1 papriku, stonek řapíkatého celeru, 1 mrkev a 4 rozdrcené stroužky česneku. Zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky, ochutíme kari, zázvorem, skořicí, kurkumou a 1 bobkovým listem, přilejeme 3/4 l vývaru, přidáme 200 g cizrny, 200 g loupaných rajčat a vaříme asi 20 minut. Nakonec vmícháme 1 bílý jogurt.
Z mangoldu
Ve vodě s bujónem vaříme pokrájené brambory a řapíky mangoldu. Přidáme máslovou jíšku, čepele mangoldu nakrájené na tenké proužky a prolisovaný česnek a ještě povaříme.
Salátová
Na oleji dorůžova osmahneme cibulku. Zalijeme vodou, přidáme masox, bobkový list a mletý pepř. Přivedeme k varu, přidáme závrtku ze zakysané smetany a mouky a povaříme. Podle chuti přidáme ocet a sůl a na talířích posypeme nakrájeným hlávkovým salátem.
Brokolicová krémová
Brokolici a brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kusy a se zeleninovým bujónem uvaříme. Poté přidáme smetanu nebo mléko s trochou másla, dosolíme nebo přidáme Solčanku. Můžeme dokořenit pepřem a muškátovým oříškem. Přivedeme k varu. Rozmixujeme a podáváme s osmaženým pečivem.
Pórková se sýrem
Pórek nakrájený na tenká kolečka orestujeme na tuku, zasypeme trochou mouky a ještě chvíli smažíme. Zalijeme vodou, přidáme masox, sůl a muškátový oříšek, vložíme tavený sýr a povaříme. Podáváme s osmaženými kostičkami pečiva.
Savojská bramborová
Na másle zpěníme cibulku. Přidáme nastrouhané mrkve (nebo dýni) a mícháme, dokud se nerozvoní. Přidáme dvě lžíce hladké mouky, krátce osmažíme a zalijeme vodou. Přidáme nakrájené brambory, osolíme, okořeníme majoránkou a mletým kmínem a uvaříme. Na závěr přidáme trošku muškátového oříšku.
Středomořská se sýrem
Zeleninu (mrkev, petržel, celer, cibuli, cuketu, květák, brokolici...) nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme najemno, osmahneme krátce na olivovém oleji a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme kečup, prolisovaný česnek a tavený (příp. jiný) sýr. Okořeníme troškou bazalky. Vše uvaříme, přidáme olivy a rozmixujeme. Nebo vaříme jen trochu, rozmixujeme a pro ozdobu přidáme nahrubo nakrájenou papriku, hrášek apod. a teprve pak dovaříme.
Dýňová se smetanou
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme nakrájenou dýni, krátce osmahneme, zalijeme vodou, vhodíme zeleninový bujón, okořeníme bílým pepřem a muškátovým ořechem a uvaříme doměkka. Rozmixujeme, přidáme smetanu (10–12 % tuku) a ještě prohřejeme.
Z nakládaných paprik
1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 250 g nakládaných paprik, 2 malé plechovky rajského protlaku, 250 ml mléka, 2 kostky bujónu, 50 g balkánského sýra, oregáno, pepř
Na olivovém oleji osmahneme česnek a nakrájené papriky, zalijeme vodou, nálevem z paprik a mlékem, vhodíme bujón, vmícháme protlak a vaříme. Ke konci varu přidáme oregáno a pepř, případně přisolíme. Na talířích ozdobíme nastrouhaným sýrem.
Mangoldová / špenátová
Na másle lehce osmahneme cibuli a česnek. Přidáme pokrájené čepele mangoldu či špenát, zalijeme vodou, přidáme bujón a povaříme. Rozmixujeme. Vlijeme závrtku z mléka a mouky, smetanu a povaříme. Nakonec přidáme pepř, dosolíme a podáváme s osmaženým pečivem.
Kapustová s těstovinami
Očištěnou kapustu nakrájíme na čtverečky, mrkev na nudličky anebo ji nastrouháme nahruho, česnek na plátky, vsypeme do vývaru a vaříme. Asi za 5 minut zavaříme těstoviny a uvaříme doměkka.
Luštěninové
Fazolová mléčná
Uvaříme fazole s bobkovým listem a novým kořením. Vodu vylijeme, fazole povaříme v osoleném mléce. Do něj pak přidáme závrtku z mléka a hladké mouky a máslo nebo kyselou smetanu. Na talíři okyselíme.
Luštěninovo-obilná
Směs luštěnin a obilí přes noc namočíme. Vyměníme vodu a uvaříme téměř doměkka. Nakrájenou či nastrouhanou kořenovou zeleninu osmahneme s cibulí na oleji, přidáme směs, dolijeme vodu, přidáme zeleninový bujón a okořeníme majoránkou a kari. Dovaříme a ke konci varu přidáme vinný ocet či citronovou šťávu a rozdrcený česnek.
Krémová s hráškem
Na másle nebo oleji zpěníme nadrobo nakrájenou cibuli, zasypeme troškou hladké mouky a usmažíme řídkou světlou jíšku. Zředíme ji vodou a nálevem z konzervovaného hrášku a přidáme tavený sýr a bujón. Rozvaříme, vložíme hrášek a prohřejeme.
Fazolová s houbami
Nabobtnalé bílé fazolky uvaříme s bobkovým listem, ten pak vyndáme. Sušené houby zalijeme vroucí vodou a necháme nabobtnat. Usmažíme světlou cibulovou jíšku, rozředíme vývarem z fazolí a přidáme sladkou mletou papriku. K fazolím přidáme jíšku, houby i s nálevem a bujón. Přidáme případně vodu a dosolíme. Krátce povaříme.
Luštěninová arabská
Luštěniny (fazole nebo čočku) namočíme a uvaříme doměkka. Osmahneme cibulku, případně i nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidáme luštěniny a vývar, okořeníme římským kmínem a chvilku povaříme. Rozmixujeme a okyselíme citrónovou šťávou.
Fazolová s protlakem
Předem namočené tmavé fazole uvaříme s bobkovým listem, ten pak vyndáme. K fazolím přidáme zpěněnou cibulku, rajský protlak, mletou papriku, prolisovaný česnek, sůl, trošku octa a případně vodu a ještě povaříme. Ke konci varu přidáme kopr.
Cuketovo-cizrnová
Namočenou cizrnu uvaříme. Krátce osmahneme oloupanou a nakrájenou cuketu (můžeme na cibulce), podlijeme, vhodíme bujón a dusíme. Když je cuketa měkká, rozmixujeme, přilijeme vodu, vložíme cuketu a prohřejeme.
Kapustová krémová
250 g kapusty, 1 cibule, 1 mrkev, 1 malý celer, 350 g brambor, 2 stroužky česneku, 1,5 l zeleninového vývaru, 2 lžíce másla, pepř, sůl, kmín
Mrkev, celer a brambory očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli a česnek nakrájíme najemno. Kapustu nakrájíme na nudličky a odstraníme z ní tuhé části. V hrnci rozpálíme máslo, přidáme mrkev, celer, cibuli, česnek a vše osmahneme. Po 5 minutách přidáme nakrájené brambory. Směs osolíme, opepříme a smažíme dalších 5 minut. Ke směsi přilijeme zeleninový vývar. Přidáme kmín, půlku nakrájené kapusty a vaříme do změknutí brambor. Kapustovou polévku pak tyčovým mixérem rozmixujeme. Přidáme zbytek kapusty, dochutíme solí a ještě pár minut vaříme.
Ostatní
Dánská rybí
150 g hrachu, 250 g mořských ryb, 2 cibule, 2 mrkve, 1/2 celeru, 3 stroužky česneku, 3 lžíce hladké mouky, 4 lžíce másla, kostka bujónu, pepř, petrželka, opečená veka, sůl
Hrách přebereme, zalijeme vodou a uvaříme doměkka, nesolíme. Na másle usmažíme cibulovou jíšku, zředíme ji vodou, přidáme hrách, nakrájený celer, mrkev a bujón. Uvaříme doměkka, rozmixujeme, přidáme rozetřený česnek, pepř a sůl. Filé uvaříme v osolené vodě, nakrájíme, vložíme do polévky a prohřejeme. Ozdobíme petrželkou a podáváme s opečenou vekou.
Chlebová
Na oleji zpěníme větší množství cibule, přidáme kousky veky, zaprášíme větším množstvím sladké papriky, zalijeme vodou, vhodíme bujón, přidáme prolisovaný česnek a povaříme. Rozmixujeme, přidáme zakysanou smetanu a případně dosolíme.
Sójová dršťková
Podle návodu uvaříme sójovou drť v zeleninovém bujónu. Nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji dozlatova, zaprášíme mletou paprikou a moukou, krátce osmahneme a zalijeme vývarem ze sójové drti. Uvedeme do varu a přidáme kmín, trošku pepře, česnek, sójovou drť a nakonec majoránku. Můžeme dochutit polévkovým kořením nebo sójovou omáčkou.
Řecká česneková
90 g balkánského sýra, 5 stroužků česneku, 125 g dobrého jogurtu, 1,5 dl zeleninového vývaru, 1 lžíce mouky, 2 vejce, bobkový list, kuličkový pepř, tymián, sůl
Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a vaříme 20 minut s bobkovým listem, kuličkovým pepřem a tymiánem. Polévku přecedíme, přidáme do ní rozdrobený sýr a vaříme dalších 10 minut. Ze zeleninového vývaru, mouky a jogurtu uděláme závrtku, přidáme do polévky (případně rozmixujeme) a vaříme dalších 10 minut. Podáváme s vejcem natvrdo a ozdobené pažitkou.
Česnekovo-sýrová krémová
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme trochu mouky a usmažíme cibulovou jíšku. Zalijeme ji vodou, přidáme zeleninový bujón a na kostičky rozkrájený brambor a přivedeme k varu. Přidáme tavený sýr a vaříme. Ke konci přidáme mléko nebo smetanu a prolisovaný česnek a ještě necháme přejít varem. Podáváme s osmaženou houskou.
Vločková
Nasucho opražíme ovesné vločky. Zalijeme je vývarem, ochutíme česnekem a majoránkou a vločky uvaříme doměkka.
Kulajda
Cibule, lišky, bobkový list, pepř, nové koření, sůl, brambory, závrtka ze smetany a hladké mouky, bujón, ocet. Podávat s vejcem.
Hlavní jídla
Ryby
Losos s kaparovou omáčkou
4 plátky lososa, 1 bobkový list, několik kuliček černého pepře, 1 lžička bílého vinného octa, 1,5 dl rybího vývaru, 3 lžíce plnotučné smetany, po lžíci kaparů, nasekaného kopru a pažitky, 1 lžička škrobové moučky, 2 (?) mléka, sůl, pepř
Lososa pečeme s bobkovým listem, pepřem, octem a vývarem v zakryté misce 15-20 minut v předehřáté troubě při 180 °C (maso by mělo ztmavnout). Do pánve procedíme tekutinu ze zapékací misky, vmícháme smetanu, kapary, kopr, pažitku, sůl a pepř. Smícháme škrobovou moučku s mlékem a přidáme do pánve. Za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Lososa s omáčkou podáváme s brambory.
Filé zapečené s paprikami
400 g filé, 2 cibule, 3-4 papriky, koření na ryby (= kari, paprika mletá, pepř, nové koření, sůl, bazalka, citronová kůra nebo šťáva), olej
Cibuli nakrájenou na proužky či kolečka zpěníme na oleji, přidáme nakrájené papriky a osmahneme. Zeleninu vyndáme, do pánve vložíme okořeněné filé a osmahneme. Filé přemístíme do pekáče, pokryjeme zeleninou a dáme zapéct (možno vynechat, jsou-li suroviny dostatečně tepelně zpracovány). Podáváme s brambory.
Filé v pikantní směsi
Filé nasolíme, okořeníme kořením na ryby a paprikou. Obalíme v hladké mouce. Osmažíme a případně dopečeme v troubě.
Osmahneme pórek s cibulí a stroužkem česneku. Přidáme nakrájené žampiony a smažíme dále. Přidáme nakrájené nakládané okurky a sterilované kapie. Okořeníme vegetou a ostrým kečupem (pokud máme sladký kečup, přidáme trošku chilli).
Podáváme s brambory.
Filé zapečené se smetanou a sýrem
Zmražené filé osolíme, opepříme a opaprikujeme a obalíme v mouce. Filé položíme na vymaštěný pekáč, zasypeme strouhaným sýrem, zalijeme smetanou, případně přisolíme a přikryté upečeme.
Filé se sladkokyselou omáčkou
600 g filé, 2 vejce, 2 lžíce škrobu, několik lžic hladké mouky, sůl, olej
Z vajec, škrobu, mouky a soli umícháme hladké polotekuté těstíčko, ve kterém namáčíme na kostky nakrájené zmrazené filé a smažíme v oleji do světle hněda.
1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce octa, 3 lžíce bílého vína, 3 lžíce cukru, 1,5 lžičky glutasolu, podle chuti sůl, 4 špetky zázvoru, 2 lžíce škrobu, 3 lžíce oleje
Do nadrobno nakrájené cibulky zpěněné na oleji přidáme rozetřený česnek, zázvor, ocet, víno, sójovou omáčku, glutasol, cukr a sůl a povaříme. Zahustíme škrobem rozmíchaným v hrnečku vody a ještě chvilku povaříme.
Makrela v hořčici
Vykuchanou makrelu naplníme a potřeme směsí orientální hořčice, nadrobno nakrájené cibule, petržele, oleje a soli, zabalíme do alobalu a upečeme ve vyhřáté troubě (zmraženou 20-30 minut).
Ryba (nebo fazole) na indicko-thajský způsob
Na oleji osmahneme rybu a dusíme ji. Přidáme rozinky (nebo trochu cukru), kokosové mléko (nebo strouhaný kokos), rybí nebo ústřičnou omáčku, prolisovaný česnek a okořeníme galgánem, citronelou a troškou chilli. Necháme povařit a případně dochutíme citronovou šťávou. Podáváme s rýží.
Místo ryby je možné použít předem namočené červené fazole uvařené s bobkovým listem doměkka i s troškou vývaru. Pak dáme sůl místo rybí omáčky.
Chobotnice na balkánský způsob
Vykucháme, omyjeme, naklepeme (pokud není zmrazená) a nakrájíme na větší kusy chobotnici. Oškrabeme, omyjeme a přepůlíme brambory, naskládáme s chobotnicí do pekáčku, posolíme, popepříme, posypeme nasekaným česnekem a zalijeme vínem a olivovým olejem. Asi hodinu pečeme na 180 C. Poté slijeme výpek do kastrolu a chobotnici posypeme petrželí, omastíme olivovým olejem a dáme dopéct. Výpek svaříme na polovinu objemu. Chobotnici s brambory na talíři přelijeme redukcí.
Zelenina
Cuketová nádivka
2 cukety, 1 cibule, 150 g strouhaného sýra, 200 g hrubé mouky, 6 lžic oleje, prášek do pečiva, 4 vejce, sůl, pepř
Cukety nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky a smícháme s nastrouhaným sýrem, žloutky a moukou. Osolíme, opepříme, lehce vmícháme tuhý sníh z bílků, nalijeme na vymazaný, strouhankou vysypaný pekáč a upečeme dozlatova.
Cuketa Bezděk
4 cukety, (400 g uzeniny,) 1/4 l šlehačky, 1 cibule, 1 rajský protlak, paprika, cukr, sůl, olej
Cukety oloupeme, nastrouháme, vydusíme a slijeme šťávu. Na oleji zpěníme cibulku, zaprášíme paprikou, (osmahneme na kostičky nakrájenou uzeninu,) přidáme cukety, zalijeme protlakem, ochutíme a dusíme. Vlijeme šlehačku, necháme přejít varem a podáváme s chlebem.
Gratinovaný pórek po savojsku
Pórek, tvrdý sýr, strouhanka, olej, muškátový oříšek, sůl
Na špalíčky nakrájený pórek uvaříme ve slané vodě téměř doměkka. Urovnáme ho do strouhankou vysypaného pekáče a zasypeme vrstvou strouhanky; v případě, že se pórek nevejde do jedné vrstvy, prokládáme vrstvy pórku vrstvami strouhanky. Vrstvu pórku vždy okořeníme troškou muškátového oříšku. Nakonec zasypeme strouhaným sýrem a zapečeme.
Chřest s těstovinami
2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 lžíce rajčatového protlaku, 200 g smetany, konzerva chřestu, půl balíčku těstovin (nejlépe penne), sůl, pepř
Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Rajčatový protlak rozmícháme ve smetaně a přilijeme do pánve. Mícháme, dokud omáčka trochu nezhoustne. Přidáme okapaný chřest, okapané těstoviny uvařené dle návodu, osolíme, opepříme, promícháme, prohřejeme a podáváme. Na talířích ozdobíme petrželkou.
Omáčku můžeme zjemnit bílým vínem. Místo rajčatového protlaku můžeme použít kečup (v tom případě ho dáme trochu víc). V originálním receptu se používá syrový zelený chřest (ten je potřeba povařit v omáčce) a na cibuli se osmahne šunka.
Smažený lilek
Oloupaný lilek nakrájíme na centimetrové plátky, silně prosolíme a necháme asi hodinu stát. Přebytečnou šťávu vymačkáme, potřeme lisovaným česnekem, okořeníme sladkou paprikou a obalíme v mouce. Osmažíme a podáváme s brambory.
Papriky plněné strouhankou
8 paprik (nejlépe žlutých), 1/8 l olivového oleje, 100 g strouhanky, 4 stroužky česneku, 4 vejce, svazeček petrželové natě, 250 g tvrdého sýra (částečně možno nivu), sůl
Papriky rozřízneme po délce napůl a zbavíme semen. Připravíme si nádivku: na polovině rozehřátého oleje krátce osmahneme strouhanku, vmícháme nasekaný česnek a osolíme. Pak sejmeme z ohně a vmícháme ušlehaná vejce, nasekanou petrželku a nastrouhaný sýr. Směsí naplníme půlky paprik. Do zapékací nádoby nebo na plech nalijeme zbylý olej, naskládáme papriky a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut při 200 °C.
Papriky můžeme také zapéct v omáčce: světlou cibulovou jíšku zředíme a vmícháme do ní rajčatovou šťávu nebo protlak, případně kečup, a bujón a povaříme. Omáčku uděláme poměrně řídkou -- voda z ní se vypeče.
Cuketa se sójovou omáčkou
Na oleji zpěníme na nudličky nakrájenou cibuli. Přidáme na kolečka (či čtvrtkolečka) nakrájenou cuketu, okořeníme muškátovým květem (hodně), solí a pepřem, přidáme cukr a ocet (trochu). Smažíme, dokud se většina vody z cukety neodpaří. Ke konci přidáme sójovou omáčku (hodně) a ještě chvíli smažíme. Podáváme nejlépe s chlebem.
Zapečený květák nadivoko
Květák (nebo brokolici) a brambory povaříme. Usmažíme světlou jíšku, zředíme vínem, smetanou a vodou, okořeníme solí, pepřem, bobkovým listem, muškátovým ořechem a novým kořením, přidáme hořčici a dochutíme citronovou šťávou. Omáčku uděláme hustou -- zřídne. Květák (příp. i brambory) naskládáme do zapékací misky, zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme otevřené při nejvyšší teplotě.
Karotka se zázvorem, česnekem a olivami
500 g karotky, 1 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, půl lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce nakrájených černých oliv bez pecky
Na rozehřátém oleji orestujeme oškrábanou a omytou karotku nakrájenou na špalíčky. Snížíme příkon a dusíme doměkka. Přidáme česnek nakrájený na plátky, nastrouhaný zázvor a osolíme. Ještě chvíli restujeme a nakonec vmícháme olivy.
Čínské zelí po čínsku
Do rozpáleného oleje vložíme nakrájené čínské zelí, smažíme a postupně přidáváme zázvor a prolisovaný česnek, ke konci přidáme wei-su, sójovou omáčku, případně trošku vody a dosolíme. Na závěr okyselíme troškou octa. Podáváme s rýží.
Adžandandali
500 g lilků, 3 brambory, 3 cibule, 500 g rajčat, 1-2 papriky, 1-2 stroužky česneku, petrželová nať, koriandr, bazalka, saturejka, máta, kopr, sůl, olej
Rajčata spaříme a oloupeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na kolečka. Lilky prosolíme, necháme odležet a vymačkáme. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme brambory, opečeme, přidáme lilky, česnek, bylinky, papriku a rajčata. Osolíme, promícháme, nepatrně podlijeme a dusíme do husta. Jíme s chlebem studené i teplé.
Variace adžandandali
Brambory uvaříme ve slupce a nakrájíme. Osmahneme cibuli a přidáme k ní nakrájené lilky a česnek a také je osmahneme. Vše smícháme v zapékací misce, přidáme na kousíčky nakrájená rajčata, osolíme, přidáme koriandr a promícháme. Posypeme strouhaným sýrem a zapékáme asi půl hodiny.
Jarní závitky po vietnamsku
Na oleji osmahneme nakrájené čínské zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev. Přidáme sójovou omáčku, okořeníme zázvorem a podusíme. Přidáme pár kapek sezamového oleje a vmícháme namočené rýžové vlasové nudle. Plníme do rýžového papíru a smažíme v oleji.
Lilek v kotlíku
2 lilky částečně oloupeme, nakrájíme na kousky, případně nasolíme a necháme vypotit. Osmahneme je na větším množství oleje, přilijeme asi 1/2 dl vína, 1/4 dl sójové omáčky, 1/2 dl vody, přidáme kousek střední části pórku nakrájené na kousky, chilli a 2-3 lžíce medu a dusíme. V průběhu přidáme 4 stroužky nasekaného česneku. Když se lilky téměř rozpadají, vmícháme půl lžičky škrobu rozmíchané v trošce vody. Štávy má být hodně, ale má být poměrně řídká.
Cuketová dušenina
Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou cuketu, zakryjeme a necháme dusit doměkka. Mezitím přidáme kořenící kostku bazalka+tymián. Podle chuti dosolíme. Podáváme s těstovinami a sýrem.
Rajčatová omáčka po italsku
Na olivovém oleji zesklovatíme trochu cibule, rozdusíme na ní oloupaná a na kousky nakrájená rajčata, mezitím přidáme nakrájený česnek a dosolíme. Můžeme ke konci přidat olivy. Podáváme s těstovinami posypané sýrem nebo s bramborovými noky.
Fazolky na smetaně
Z cibule, oleje a mouky usmažíme světlou jíšku. Rozředíme vodou nebo mlékem, přidáme zakysanou smetanu, sladkou mletou papriku a kopr, osolíme a povaříme. Nakonec přidáme fazolky uvařené ve slané vodě. Podáváme s vařenými brambory.
Gratinované fazolky
Do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče nasypeme vrstvu fazolek uvařených ve slané vodě, zasypeme trochou strouhanky a poté strouhaným sýrem. Případně přisolíme, pokračujeme opět fazolkami. Povrch poklademe kousky másla nebo pokapeme olivovým olejem a zapečeme v předehřáté troubě při 175 °C. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.
Fazolky se "šunkou"
Nakrájíme tofu na nudličky a necháme ho marinovat v troše sójové omáčky. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme zelené fazolky (stejné nebo trochu větší množství, než kolik je tofu), trochu osolíme, krátce osmahneme, podlijeme teplou vodou a dusíme téměř doměkka. Přidáme tofu, ochutíme mletým zázvorem a wei-su, případně i sójovou omáčkou a solí. Nakonec přidáme škrobovou moučku rozmíchanou v troše vody, aby vznikla řidší omáčka. Podáváme s rýží.
Celerové dukátky
Celer očistíme, nakrájíme na silnější plátky a předvaříme v osolené vodě. Necháme trochu vychladnout, nastrouháme spolu se sýrem (Nivou), přidáme vejce a sůl a na zahuštění strouhanku. Obalíme ve strouhance a smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Pórková omáčka k vejci nebo rybě
Pór nakrájíme na tenká kolečka, osmahneme na másle nebo na oleji, zasypeme moukou a ještě chvilku smažíme. Přilijeme vodu, bílé víno a mléko, vhodíme tavený sýr a osolíme a opepříme. Vaříme, dokud pór nezměkne. Podáváme s brambory.
Pórek/špenát/chřest v listovém těstě
1 balíček listového těsta, 2 menší pórky/1 balíček mraženého špenátu/2 skleničky chřestu, 1 balíček balkánského sýra, 3 vejce
Smícháme rozdrobený sýr, nakrájený omytý pórek/okapaný špenát/okapaný nakrájený chřest a vejce. Listové těsto vyválíme, na jednu polovinu rozetřeme směs a přikryjeme druhou polovinou těsta, okraje stiskneme vidličkou. Pečeme na plechu vyloženém papírem do zlatavě hněda, asi půl hodiny. Podáváme mírně vychladlé nakrájené na čtverce s kefírem.
Brokolice s těstovinami
Uvaříme brokolici a těstoviny ve slané vodě. Svaříme mléko s taveným sýrem na omáčku, ochutíme hořčicí a solí a případně zahustíme Solamylem. Vše ještě spolu s praženými buráky smícháme.
Grilovaná cuketa
Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Z obou stran ji potřeme olivovým olejem, rozložíme na plech, posypeme grilovacím kořením a nastrouhaným balkánským sýrem a ugrilujeme. Podáváme s chlebem.
Patizóny na smetaně
1 ks patizonu, 25 g másla, 1 malá cibule, 1.5 dcl zakysané smetany, půl lžičky mleté papriky sladké, 20 g hladke mouky, sůl, petrželka
Patizóny oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostky. Cibuli nadrobno nakrájíme, osmažíme na másle, přidáme patizóny, opečeme, podlijeme vodou, posypeme mletou paprikou, posolíme a dusíme. K měkkým patizónům přilijeme kysanou smetanu, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku, a povaříme. Nakonec posypeme pažitkou.
Luštěniny
Bretaňské fazole
30 dag fazolí, olej, 1 menší cibule, 3 lžíce hladké mouky, malá konzerva rajčatového protlaku, 1 lžíce octa, 1-2 stroužky česneku, špetka cukru, asi lžička soli, špetka pepře
Přebrané, omyté, den předem namočené fazole uvaříme do měkka. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme ji moukou a za stálého míchání usmažíme žlutou jíšku, kterou rozředíme vodou nebo vývarem. Přidáme rajčatový protlak a povaříme. Přidáme rozdrcený česnek, cukr, sůl, ocet a pepř. Přelijeme na uvařené fazole, zamícháme a necháme přejít varem. Podáváme s volským okem, chlebem a nakládanou zeleninou.
Sójové nudličky (podle pí Klimešové)
Sójové maso uvaříme ve vývaru a necháme v něm zchladnout. Zcedíme, nakrájíme, přidáme 1 vejce, po lžíci hořčice, sójové omáčky, worchesterské omáčky a kečupu, 2 stroužky česneku, sůl a pepř. Necháme přes noc marinovat. Osmažíme na oleji, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, osmažíme doměkka a přidáme ještě trochu kečupu. Podáváme s brambory.
Hrachová kaše
Přes noc namočíme hrách. Na másle zpěníme cibuli, přidáme hrách a chvilku smažíme. Zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka. Hrách rozmixujeme, přidáme Vegetu, sůl, majoránku a česnek. Podáváme s cibulkou.
Sójové řízky
Uvařené sójové maso naložíme do směsi sójové omáčky, vajíčka, sýra, kečupu, hořčice, česneku, soli a pepře. Obalíme ve strouhance a osmažíme.
Sójové maso na chilli
2 cibule nakrájíme a necháme zpěnit, přidáme lžičku sladké papriky a špetku chilli, vložíme připravené sójové maso a opečeme. Podlijeme 1 dcl vína a podusíme. Přidáme nakrájená rajčata, lžíci protlaku a kečup a dusíme. Omáčku necháme zhoustnout, osolíme, přidáme prolisovaný česnek a 900 g zeleného hrášku. Povaříme a servírujeme s bramborem.
Sójové plátky na česneku
1 balíček plátků sójového masa, 1 lžíce Vegety, podle chuti sójové omáčky, 6 stroužků česneku, 1 lžíce mouky, máslo
Sójové plátky uvaříme podle návodu s Vegetou a sójovou omáčkou. Na másle osmahneme nakrájený česnek, vložíme podélně rozpůlené plátky a opečeme. Vyndáme je, přidáme vodu, sójovou omáčku a zahustíme hladkou moukou. Povaříme a vložíme plátky zpět. Podáváme nejlépe s bramborovou kaší.
Drávidský kotlík
1 sáček nudliček sójového masa, 2 velké cibule, 2 lžíce kořenící směsi Garam masala, 4 lžíce oleje, kelímek bílého jogurtu, hrst rozinek a pražených arašídů, 1 stroužek česneku, sůl.
Sójové maso uvaříme v osolené vodě dle návodu. Promícháme ho s kořenící směsí, nasekaným česnekem a nahrubo nakrájenou cibulí a necháme 12 hodin odležet. Maso opečeme na oleji, přidáme rozinky a oříšky, zalijeme jogurtem, podle chuti dosolíme a krátce podusíme. Podáváme s rýží nebo bílým pečivem.
Mravenci na stromě
150 g mletého masa, 1 pórek, 1 pramen skleněných nudlí, 1 malá zelená paprika, sůl, 50-75 ml oleje, 2 špetky pepře, 1-2 lžíce oleje, špetka wej-su, 2 lžíce vína (chuang-ťiou nebo suché bílé), 3 lžičky sójové omáčky
Mleté maso dáme do misky, vmícháme víno, 1 lžičku sójové omáčky a 1 lžíci oleje. Skleněné nudle vložíme do vroucí vody, vaříme 3-4 minuty, pak je nožem křížem překrájíme a necháme ve vodě. Pórek nakrájíme na tenká kolečka. Prohřejeme důkladně pánev, vlijeme olej a ohřejeme ho. Vložíme mleté maso a za stálého míchání smažíme, aby se rozdělilo na drobné "perličky". Jakmile zbělá, vmícháme 1/3 pórku a smažíme, až začne vonět. Přidáme zcezené skleněné nudle, osolíme, opepříme a smažíme asi půl minuty. Vmícháme zbytek pórku, znovu smažíme asi půl minuty a vmícháme nadrobno nasekanou papriku, 2 lžičky sójové omáčky a špetku wei-su. Pokrm nemá být příliš suchý, je-li třeba, přidáme trochu horké vody nebo vývaru.
Místo masa můžeme použít uvařenou sójovou drť.
Tofu s celozrnnými těstovinami
Povaříme tofu a nakrájíme. Nakrájíme nadrobno hodně cibule a ještě z trochy mouky usmažíme světlou jíšku. Zředíme vínem a mlékem a rozšleháme. Dosolíme, přidáme trochu glutasolu a pískavici. Přidáme strouhaný sýr a povaříme. Vložíme a prohřejeme tofu a nakonec smícháme s uvařenými celozrnnými těstovinami.
Čočkové biftečky s květákem
Uvaříme zvlášť čočku a květák. Obojí společně rozmixujeme, přidáme vejce, ochutíme česnekem a solí, příp. trochou majoránky a zahustíme moukou. Tvoříme silnější placičky, které obalujeme ve strouhance a smažíme v oleji.
Tofu Alfa
1 kostka tofu (přírodního či uzeného), 4 stroužky česneku, 4 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce sladké chilli omáčky, 1 cibule, 1 velká paprika, olej
Tofu podélně přepůlíme a nakrájíme na kostičky. Necháme marinovat několik hodin s rozetřeným česnekem a omáčkami. Na oleji zpěníme na kusy nakrájenou cibuli, přidáme naložené tofu, pak na kusy nakrájenou papriku a osmahneme. Podáváme s rýží.
Mauři a křesťané
Černé fazole namočíme přes noc ve vodě. Nakrájíme cibuli, papriku a česnek na malé kostičky a v hrnci osmažíme na oleji. Přidáme černé fazole, zalijeme vodou a vaříme do poloměkka. Pak přidáme římský kmín, propláchnutou rýži, osolíme a vše dovaříme.
Fazole s brusinkami
Sušené brusinky necháme nabobtnat v horké vodě. Uvaříme doměkka namočené fazole. Usmažíme jíšku (na tuku můžeme předtím osmahnout najemno nastrouhanou kořenovou zeleninu) a zředíme ji nálevem z brusinek a vodou. Vše smícháme, osolíme a okořeníme rozmarýnou a necháme provařit.
Sójové maso podle paní Klimešové
Sójové kostky nebo nudličky uvaříme ve vývaru a necháme v něm zchladnout. Nakrájíme, dáme do misky, přidáme 1 vejce, po lžíci hořčice, worcesterské omáčky, sójové omáčky a kečupu, 2 stroužky česneku, sůl a pepř. Necháme přes noc marinovat. Osmažíme na oleji, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, usmažíme doměkka a přidáme ještě trochu kečupu. Podáváme s brambory.
Čočka po orientálsku
Opláchnutou čočku (350 g) namočíme na několik hodin do studené vody. Velkou cibuli a 2 stroužky česneku nakrájíme nadrobno a osmažíme s lžičkou kari kořením na 3 lžících rozehřátého oleje a 30 g másla. Přidáme čočku, 3 lžíce rajčatového protlaku, lžičku cukru, podlijeme a dusíme doměkka. Podléváme jen malým množstvým vody, aby při dušení byla téměř odpařená. Hotovou čočku osolíme, opepříme a okyselíme lžičkou octa.
Brambory
Francouzské brambory
brambory, 1 větší cibule, 3 vajíčka natvrdo, zakysaná smetana, strouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř, trochu másla na vymazání plechu
Brambory uvaříme ve slupce a uvaříme vejce natvrdo. Brambory oloupeme nakrájíme na kostičky, stejně nakrájíme i vajíčka. V pekáčku osmažíme cibuli, do pekáče dáme brambory, smícháme s vajíčky, opepříme a osolíme. Osolenou a opepřenou zakysanou smetanou brambory zalejeme a zapečeme. Po určité době pečení posypeme sýrem a zapečeme dozlatova.
Je možné přidat dušené houby s cibulí.
Brambory zapečené se sýrem
Uvaříme ve slupce brambory, oloupeme je a nakrájíme na kostičky. Na oleji necháme zesklovatět nahrubo nakrájenou cibuli; po chvíli smažení k ní přidáme plátky česneku. Směs smícháme s brambory. Přidáme na kostičky nakrájené sýry (balkán, eidam, niva...), případně i hrášek, a dochutíme koprem a solí. Vše promícháme, přemístíme do vymaštěného pekáčku, zalijeme směsí jogurtu (zakysané smetany), vajíčka, vegety a soli a odkryté upečeme při 175 °C.
Pečené brambory s lučinovou omáčkou
Větší brambory ve slupce důkladně umyjeme, rozkrojíme podélně napůl. Vymažeme pekáček olejem, brambory na řezu pomažeme olejem a posypeme kořením na americké brambory. Lučinu zředíme mlékem a rozmícháme vidličkou, můžeme přidat tvarohové žervé. Přidáme lisovaný česnek, ochutíme solí a pepřem. Brambory pečeme ve vyhřáté troubě (200 °C) asi 20 minut.
Loštická pohádka
Uvaříme brambory ve slupce, oloupeme a rozmačkáme. Přidáme větší množství osmažené cibulky, osolíme a můžeme okořenit mletým pepřem a kmínem. Do vymazaného a vysypaného plechu či pekáče dáme směs brambor s cibulkou. Navrch nakrájíme nebo poklademe oloumoucké tvarůžky. Dáme zapéct: poté, co se tvarůžky roztaví, necháme péctještě 5-10 minut, celkově 20-30 minut. Krájíme a podáváme teplé nebo studené.
Ostatní
Žampionová omáčka na těstoviny
150 g žampionů, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky, sklenice mléka, 50 g eidamu, olej, sůl, Vegeta, bazalka, tymián
Nakrájené žampiony krátce osmahneme na oleji a podusíme. Zaprášíme moukou, vmícháme mléko, okořeníme a zahustíme strouhaným sýrem. Necháme chvilku povařit.
Slaná pohanková kaše
Pohanka, žampiony, cibule, česnek, olej, sůl, příp. Niva
Pohanku propláchneme a uvaříme. Na oleji necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony a podusíme. Vmícháme se solí a prolisovaným česnekem do pohanky, přemístíme do pekáčku, případně posypeme nadrobenou Nivou a zapečeme.
(bez názvu)
Pšeničné těstoviny, vejce, zelenina (např. kapie a mrkev), česnek, sojová omáčka, wei-su, bílé víno, olej, sůl
V misce rozšleháme vejce s wei-su a prolisovaným česnekem, tuto směs promícháme s uvařenými těstovinami a případně přisolíme. Na troše oleje osmahneme zeleninu -- jen dokud nepovadne. Zalijeme sojovou omáčkou, zamícháme a přidáme těstoviny. Zastříkneme bílým vínem a smažíme, dokud se vejce nesrazí. Podle chuti dokořeníme sojovou omáčkou.
Podkrkonošský hubník
Hrst sušených hub, 6 celozrnných housek, 0,1 l mléka, 1 vejce, 4 lžíce krupice, 40 g sádla, 1 cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, mletý pepř
Namočené houby uvaříme v osolené vodě, zcedíme a nadrobno nakrájíme. Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou z hub, mlékem, posypeme krupicí, přidáme vejce a zlehka promícháme. Necháme přes noc marinovat. Na části sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme houby, utřený česnek, sůl a majoránku. Krátce opražíme a přidáme k houskám. Okořeníme a upečeme ve vymazané ohnivzdorné misce ve vyhřáté troubě.
Králík s tyrolskou omáčkou
Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji (sádle). (Rozpustíme na ní špek a opečeme králíka.) Podlijeme trochou vody a přidáme houbový bujón (masox). (Dáme dusit do trouby. Když je maso hotové, vyndáme ho.) Základ omáčky zředíme vodou a dáme vařit. Přidáme nakrájenou kyselou okurku, naložené či čerstvé houby, nasekané kapary a cibuli nakrájenou na proužky. Povaříme a zahustíme závrtkou ze smetany a hladké mouky. Můžeme dochutit octem.
Hlíva ústřičná v chalupářské omáčce
2 balíčky hlívy ústřičné, 1 střední cibule, 2-3 stroučky česneku, 1/2 lžičky mletého pepře, 1 1/2 lžičky hořčice, 1/2 hrnku vody, 1 lžíci sušeného rýžového mléka
Na pánvi osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Po chvíli přisypeme na nudličky nakrájenou hlívu. Vše důkladně promícháme, osolíme, opepříme a podlijeme hrnkem vody. Dusíme asi 1/2 hodiny tak, aby se voda vyvařila. Potom si nachystáme z trochy oleje a 2 lžic mouky zásmažku. Tu zalijeme asi 1 hrnkem vody, promícháme a přilijeme ji k hlívě. Přidáme hořčici, lžíci rýžového mléka a za stálého míchání vaříme deset minut.
Houbová omáčka
Čerstvé houby očistíme, nakrájíme a uvaříme s kmínem a se solí nebo s bujónem (Karpatský). Přilijeme závrtku ze sladké smetany a polohrubé mouky a necháme povařit. Nakonec můžeme přikyselit.
Zelný hrnec
Kyselé bílé zelí okmínujeme. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a povaříme. Nadrobno nakrájenou cibulku zesklovatíme a zaprášíme sladkou paprikou. Sójové kostky uvaříme dle návodu v bujónu. Vše smícháme, zalijeme kyselou smetanou zředěnou zbylým bujónem a upečeme.
Nivová omáčka na bramborové noky
Na oleji zpěníme cibulku, zaprášíme troškou mouky a zředíme mlékem. Přidáme rozstrouhanou Nivu a povaříme, dokud se nerozpustí. Ke konci varu přidáme prolisovaný česnek.
Žampionová omáčka s hráškem na těstoviny
Na zpěněné cibulce podusíme nakrájené žampiony, osolíme, mírně opepříme, zalijeme smetanou a povaříme. Ke konci varu přidáme hrášek z konzervy.
Hermelín v listovém těstě
Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na obdélníky. Ke straně obdélníku dáme polovinu podélně rozříznutého malého Hermelínu, přidáme trochu kečupu, posypeme najemno nakrájeným pórkem, přiklopíme těstem a okraje stiskneme. Přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovým semínkem a pečeme při 170 °C dozlatova.
Svíčková bez svíčkové
Mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo a spolu s nakrájenou cibulí osmahneme. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem, okořeníme pepřem, novým kořením, bobkovým listem a tymiánem. Uvaříme a případně rozmixujeme. Přidáme trochu smetany.
Pohanková sekaná
(4 porce) 250 g pohankové lámanky a 5 g sušených hub zalijeme asi 300 ml vroucí vody a necháme přikryté půl hodiny stát. Vmícháme 2 vejce, 6 stroužků česneku, bylinky (majoránka, bazalka, petržel...), Vegetu a případně sůl. Můžeme přidat nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu; směs můžeme zahustit sušenou bramborovou kaší nebo moukou. Vytvarujeme 2 šišky anebo směs přelijeme do vymazaného pekáče. Povrch poklademe plátky másla a zakryté pečeme asi půl hodiny při 200 °C za občasného podlití vývarem (asi 400 ml). Ke konci odkryjeme, aby se vytvořila zlatavá kůrka.
Langoše
30 dag hladké mouky, 1.5 dag droždí, šálek mléka, sůl
Z droždí, mléka a trochy mouky připravíme kvásek. Vypracujeme tužší těsto. Lehce je osolíme, poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vykynout. Těsto si na vále rozdělíme na menší kousky a rozválíme, případně vytáhneme, na co nejtenčí placky. Opékáme je o obou stranách dozlatova. Při podávání je mírně osolíme a podáváme je s česnekem, kečupem a sýrem nebo se zakysanou smetanou a zavařeninou.
Palačinky s tvarohovou náplní
Na palačinky: 1/2 l mléka, 1/4 kg hladké mouky, 3 vejce, sůl, olej
Na náplň: 1/2 kg měkkého tvarohu, 2-3 žloutky, balíček vanilkového cukru, několik lžic jemného krystalového cukru, případně na kousky nakrájené mandarinky nebo hrozinky
Palačinky poté, co je usmažíme a naplníme náplní, asi 15 minut zapečeme.
Quiche
Těsto: 300 g hladké hmouky, 125 g másla, špetka soli, 1 žloutek, 4 lžíce studené vody, příp. práškový česnek, strouhaný parmazán, bylinky...
Zálivka: 2 vejce, 150 g nastrouhaného sýra (gouda), kelímek smetany, sůl, pepř, muškátový oříšek
Cibulová náplň: Cibuli nakrájenou na kolečka osmažíme na olivovém oleji. Podlijeme vínem, osolíme, opepříme a dusíme do odpaření vína. Okořeníme provensálskými bylinkami.
Žampionová náplň: Žampiony nakrájené na tenké plátky podusíme na másle. Přidáme nakrájený pórek a dusíme ještě jednu minutu.
Vypracované těsto dáme odpočinout do ledničky alespoň na hodinu. Vyválíme plát 4 mm silný, přeneseme do vymazané formy tak, aby byl mírně zvednutý okraj, několikrát propíchneme vydličkou a dáme odležet do lednice. Smícháme zálivku a náplň, nalijeme na těsto a pečeme v předehřáté troubě: 15 minut při 220 C, dopékáme při 180 C.
Zeleninový nákyp s ovesnými vločkami
150 g ovesných vloček, 0,25 litru mléka, 0,25 litru vody, špetka soli, špetka mletého pepře, špetka kari, 1 balíček mražené zeleninové směsi, 50 g másla, 1/2 masoxu, šálek vody, šálek mléka, 2 vejce, 100 g sýra na strouhání, tuk na vymazání zapékací mísy
Mléko svaříme s vodou, přidáme sůl a ovesné vločky a uvaříme hustou kaši, kterou ochutíme pepřem a kari. Zeleninu orestujeme na másle, přidáme rozdrobený masox, mírně podlijeme a dusíme téměř doměkka pod poklicí. Do vymazané zapékací misky vrstvíme střídavě vločkovou kaši a zeleninu, vše zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozkvedlali vejce a ve středně horké troubě zapékáme asi 30 minut. Pak posypeme jemně nastrouhaným sýrem a ještě krátce zapečeme dorůžova.
Lišky na smetaně
400 g lišek, 200 ml smetany, 1 cibule, 2-3 lžíce hladké mouky, máslo, olej, ocet, celé nové koření, bobkový list, 1 lžička cukru, sůl
V kastrole rozpustíme máslo s olejem a jemně nakrájenou cibuli dohněda orestujeme. Přidáme lišky, posolíme, přidáme nové koření, bobkový list, cukr a střik octa. Mírně podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Poté zalijeme smetanou prošlehanou s hladkou moukou a dobře provaříme. Dochutíme solí, pepřem, octem nebo špetkou cukru a podáváme s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo noky.
Palačinky s liškami
Lišky podusíme na cibuli. Po částech dáváme na pánev, zalijeme palačinkovým těstem a výslednou palačinku podáváme se strouhaným sýrem.
Houbový guláš
Cibuli osmahneme na sádle dozlatova. Přidáme česnek, lišky, mletou papriku, vodu, sůl, drcený kmín a mletý pepř a dusíme. Podáváme s brambory nebo s pečivem.
Těstoviny s houbami
Na másle osmahneme cibulůi a česnek, přidáme houby, poté zeleninový bujón, šlehačku, sůl a pepř. Provaříme a promícháme s uvařenými těstovinami (vrtule). Zdobíme petrželkou.
Těsto na pizzu
4 lžíce olivového oleje, 125 ml vody, 300 g polohrubé mouky, droždí, sůl
Mouku smícháme se solí a olejem. Droždí rozmícháme ve vlažné vodě a zamícháme do mouky. Vypracujeme těsto, to necháme 45 minut kynout, poté ho znov propracujeme a vyválíme na plech.
Povidlové taštičky
300 g polohrubé mouky, 60 ml vody, 2 vejce, sůl, 250 g povidel, 1 bílek
Mouku nasypeme na vál, přidáme vejce, vodu, špetku soli a propracujeme v tužší těsto. Těsto vyválíme a vykrajujeme čtverečky cca 7 x 7 cm. Na každý čtvereček dáme lžičku povidel, okraje potřeme bílkem, přeložíme a pevně stiskneme. Taštičky vaříme cca 7 min v mírně osolené vodě. Hotové taštičky podáváme se strouhankou osmahnutou na másle, přelijeme máslem a posypenme skořicí.
Nádivka s kapustou
Rohlíky navlhčíme mlékem a vejci a necháme nasáknout. Přidáme uvařenou jemně nakrájenou kapustu, lehce osmahnutou cibulku, nakrájený tvrdý sýr, česnek a kmín a dosolíme. Promícháme, naplníme do vymazaného pekáče a upečeme dozlatova.
Sýrový doret
300 g (lze i méně) tvrdého sýra nastrouhat, 3 vejce (trošku bílku nechat na potření), trochu mléka, 2 dl smetany, 50 g hladké mouky, listové těsto
Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, polovinu listového těsta rozložíme na dno a vytáhneme okraje, ostatní suroviny na náplň smícháme, naplníme těsto a přikryjeme druhou polovinou těsta. Potřeme trochou bílku, posypeme kmínem a hrubou solí a zvolna upečeme. Podáváme teplé.
Moučníky
Koláče, buchty, bábovky...
Medovník (od pí Klimešové)
2 vejce, 50 g másla, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 2 lžíce mléka
Vše vaříme nad párou, dokud se směs nerozpustí. Na vál dáme 450 g hladké mouky a 1 lžičku jedlé sody, vše shněteme a rozdělíme na tři placky a každou zvlášť upečeme.
Náplň: 200 g másla a 200 g cukru mícháme do zpěnění ve šlehači. Zvlášť v 1/3 l (1/4 l?) uvaříme 1 lžíci hladké mouky a 1 lžíci bramborové moučky (Solamyl) na kaši a mícháme do vychladnutí. Smícháme obě části náplně a plníme placky. Polijeme čokoládou a zdobíme ořechem.
Tvarohový koláč (s jablky)
560 g hladké mouky, 150 g másla, 200 g práškového cukru, 2 celá vejce, 1 kypřící prášek, 3-4 lžíce mléka
jablka, máslo, cukr
tvaroh, cukr, vanilkový cukr, žloutek, mléko
Rozčtvrcená, vykrájená a oloupaná jablka dusíme na troše másla a měkká ocukrujeme. Z těsta vyválíme dvě placky nebo placku a mřížky, placku potřeme jablky a rozdělaným tvarohem. Navrch dáme druhou placku nebo mřížky, to a okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a zvolna pečeme.
Trojbarevný koláč
Těsto spodní: 300 g hladké mouky, 100 g práškového cukru, 100 g tuku (Rama, Hera, máslo), 1 vejce, 4 lžíce studené vody, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 1/2 prášku do pečiva
Zpracujeme dohromady, vyválíme a přeneseme na vymazaný plech.
Náplň: 2 tvarohy připravíme jako do koláčů a potřeme jím spodní těsto
Těsto vrchní: 200 g krystalového cukru, 200 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 5 lžic studené vody, 1 skleničku od hořčice oleje, 2 vejce
Rozšleháme vejce s cukrem, olejem a vodou, přidáváme mouku s kypřícím práškem.
Vše pomalu upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Koblihy (od paní Dejmkové)
250 g hladké mouky (babička: polohrubé), 3 žloutky, 30 g másla, 30 g práškového cukru, 200 ml mléka, 20 g droždí (babička: asi 10 g)
Zaděláme těsto a necháme vykynout. Pak je rozválíme na placku na vále a kolem vykrajujeme kolečka. (babička: odkrajujeme kousky, ze kterých děláme placičky, ty plníme marmeládou a přehneme) Opět necháme trochu vykynout. Smažíme přikryté pokličkou, aby hodně nabyly.
Perník
3 skleničky polohrubé mouky, 2 skleničky krystalového cukru, 2-3 vejce, vanilkový cukr, 1 kypřicí prášek, 2 lžíce kakaa, 1-2 sklenky mléka, 1 sklenka oleje, celé ořechy, příp. i rozinky
Ze surovin umícháme řídké těsto. Plech vymažeme olejem, vysypeme kokosovou moučkou a nalijeme do něj těsto. Troubu předehřejeme na 150 °C, po vložení zmírníme žár, pečeme asi půl hodiny. Zvýšíme žár a pečeme další asi půlhodinu. Dělají-li se na těstě bubliny, je trouba příliš horká.
Štrůdl
350 g hladké mouky, trochu soli, hrst práškového cukru, 1 žloutek, 1 lžíce omastku (máslo nebo Iva), trochu vlažné vody
Náplň: na másle osmažená strouhanka, jablka, skořice, vanilkový cukr, ořechy, rozinky
Hotový štrůdl pomažeme vejcem nebo tukem. Pečeme v horké troubě, později žár zmírníme.
Zelňáky
Hladkou mouku osolíme (můžeme přidat kmín), přidáme kyselé zelí, lžíci rozpuštěného tuku a zaděláme troškou mléka. Vyválíme silnější placky a upečeme na vymazaném plechu (můžeme potřít tukem).
Bábovka od tety Bohušky
V míse rozmícháme 200-250 g krupicového cukru, citronovou kůru, 1 vanilkový cukr, 4 lžíce rumu, trochu vlažné vody a 3-4 žloutky. Přidáme 200 g hladké nebo polohrubé mouky, 2 dl oleje a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Formu vymažeme a vysypeme kokosem. Pozvolna asi tři čtvrtě hodiny pečeme.
Bábovka od paní Kudové
3 žloutky třeme do pěny s 200-250 g práškového cukru a 120 g másla. Přidáme 100 g mletých lískových (nebo vlašských) ořechů, 200 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, skleničku mléka (asi 2 dl) a nakonec sníh ze 3 bílků. Pečeme v dobře vymazané formě asi 30 minut.
Buchty od paní Klimešové
250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 3 lžíce cukru, 1 vejce + žloutek, 1/2 kostky droždí, 3 lžíce oleje, 2 dcl mléka, špetka soli
Z mléka, droždí, 1 lžíce cukru a trošku mouky uděláme kvásek a na teple ho necháme vzejít. Mouku, cukr, sůl, vejce, olej a kvásek vypracujeme v těsto.
Cuketová buchta podle paní Hrstkové
2 hrnky cukety nastrouhané najemno, 2 hrnky polohrubé mouky, 3/4 hrnku cukru, 3/4 hrnku oleje, 2 lžičky skořice, 1 prášek do pečiva
Promíchat a nalít na vymaštěný a vysypaný plech. Péci asi 30 minut.
Tiramisu
1 pomazánkové máslo, 80 g moučkového cukru, 1 trvanlivá šlehačka, 200 g dlouhých cukrářských piškotů, šálek silné vychladlé černé kávy s rumem, kakao
Pomazánkové máslo rozmícháme s cukrem a vmícháme ušlehanou šlehačku. Do formy naskládáme vždy jednu vrstvu piškotů, každý piškot polijeme jednou lžící kávy a vrstvu zalijeme šlehačkou s pomazánkovým máslem. Takto vytvoříme 3 vrstvy a dáme do lednice ztuhnout. Před podáváním posypeme kakaem.
Jablečné placičky (podle paní Klimešové)
Smícháme 400 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, špetku soli, 150 g cukru a 1 vanilkový cukr, vmícháme 1 nakrájené máslo a 4 vejce a vypracujeme v tuhé těsto. Přidáme 1 kg jablek nakrájených na kostičky, promícháme a na plech vyložený pečicím papírem tvoříme lžící bochánky. Pečeme při 150 °C asi 20 minut. Vystačí na dva plechy.
Dezert ze zakysané smetany
2 zakysané smetany, 1 šlehačka, vanilkový cukr, kompot, piškoty
Ušlehanou šlehačku vmícháme do smetany, přidáme piškoty. Polovinu obarvíme kakaem.
Ovocný koláč (od babičky Kouřimské)
piškot: 4 vejce – z bílků ušlehat sníh, 200 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje, 6 lžic vlažné vody, 1/2 prášku do pečiva, vanilkový cukr
krém: 2 kysané smetany, 1 vanilkový cukr, 1 šlehačka, ztužovač
Šlehačku se ztužovačem ušleháme a vmícháme kysané smetany s cukrem. Na upečený piškot (v pekáči s vysokým okrajem) namažeme krém a poklademe ovocný kompot (meruňky nebo broskve). Šťávu doplníme do 1/2 l vodou, uvaříme s 1 pudinkem a nalijeme na ovoce.
Banánová nádivka s ořechy a čokoládou
1 balíček listového těsta, 1,5 měkčího banánu, 100 g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce čokoládové nugety, 1/2 sáčku vanilinového cukru, mouka na vál, tuk na vymazání plechu, máslo na potření
Banány rozmačkáme na kaši, přidáme mleté ořechy, nugetu, vanilinový cukr a promícháme. Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát, nakrájíme ho na čtverečky a na každý dáme kopeček připravené nádivky. Čtverečky přeložíme do trojúhelníku a těsto k sobě po stranách pevně stiskneme pomocí vidličky. Trojúhelníčky přeložíme na vymazaný plech, potřeme je rozpuštěným máslem a ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova.
Sušenky z ovesných vloček
200 g ovesných vloček, nejlépe namletých (nebo lze 50 g z nahradit sekanými ořechy), 50 g mouky, 2 lžičky kypřicího prášku, 50 g cukru, špetka soli, 100 g másla, 1 vejce
Smícháme suché přísady, pak přidáme máslo a vejce a vše prohněteme. Z těsta utvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu, zmáčkme je do placičky a dáme na plech. Pečeme při 125 °C asi 12 minut. Necháme vychladnout.
Cuketové muffiny
250 g oloupané mladé cukety, 250 g hladké špaldové mouky, 150 g hnědého cukru, 100 g másla, 50 g kakaa, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 3 vejce, 100 g čokolády na vaření
Cuketu na hrubo nastrouháme a vymačkáme z ní vodu. Bílky vyšleháme do tuha, žloutky utřeme s cukrem do pěny (můžeme přidat rozpuštěnou čokoládu nebo ji nechat až nakonec, nasekanou na kousky). Rozetřeme s máslem, vmícháme sníh a cuketu a nakonec prosátou mouku společně se sodou, kakaem a práškem do pečiva. Plníme košíčky do 2/3 a pečeme při 200 °C asi 20 minut.
Krupicový koláč
Ze 4 bílků ušleháme sníh a vmícháme 50 cukru. 400 g tučného jogurtu smícháme se 150 g cukru, 4 žloutky a kůrou z 1 citronu. Přimícháme 150 g rozpuštěného másla, 350 g krupice s lžičkou prášku do pečiva a zlehka vmícháme sníh. Těsto rozetřeme na vymazaný a kokosem vysypaný pekáč a pečeme ve vyhřáté troubě 35 min při 175 °C. Rozehřejeme 150 g medu a šťávu z 1 citronu a zatepla nalijeme na koláč.
Jablka v županu
2 jablka, 1 vejce, 2 lžíce mouky, olej, trocha skořice a moučkového cukru
Rozkrojíme jablka na několik částí, nejlépe na hrubší plátky. Zbavíme je jádřinců, posypeme cukrem a skořicí, obalíme ve směsi vejce a mouky a na oleji z obou stran opečeme dorůžova. Po upečení je můžeme ještě posypat vanilkovým cukrem. Pro zjemnění těsta do něj můžeme přidat trochu mléka nebo smetany.
Těsto na medovník
200 g moučkového cukru, 3 vejce, 3 lžíce medu, trochu jedlé sody a 70 g másla rozpustíme ve vodní lázni. Poté vmícháme 500 g hladké mouky a vyválíme 6 placek, které upečeme.
Jablkový koláč od Jitky
450 g strouhaných jablek, 450 g polohrubé mouky, 450 g cukru, 125 g másla, 3 vejce, 1 kypřicí prášek; + čokoládová poleva
Jogurtový meruňkový koláč
1 kelímek bílého jogurtu (doporučuji Selský), 1 kelímek polohrubé mouky + na formu, 1/2 kelímku krupicového cukru, 1/2 kelímku rozpuštěného másla + na formu, 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva, 1 vejce, 1-2 sklenice meruňkového kompotu
na drobenku: 100 g hrubé mouky, 80 g másla, 80 g krupicového cukru, drcené mandle
Smíchat jogurt, mouku, cukru, máslo, kypřící prášek a vejce. Těsto rozetřít do vymazané a vysypané koláčové formy a poklást okapané ovoce. Přísady na drobenku promnout a nasypat na koláč. Péct v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut, až drobenka zezlátne.
Mrkvové šátečky
450 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, 1 vejce, 200 g jemně nastrouhané mrkve, 1 kostka tuku na pečení
Mouka + prášek + vejce + mrkev + nakrájet tuk; těsto rozdělit na 5 bochánků, každý vyválet dokulata a nakrájet na 8 dílů, naplnit náplní (sladkou či slanou), zatočit a upét na 175°C na pečicím papíru
Vánoční pečení
Linecké koláčky (od mamky)
250 g hladké mouky, 150 g másla, 100 g práškového cukru, 1.5 žloutku, vanilkový cukr, citronová kůra + rybízová zavařenina na potření
Išilské dortíčky (od mamky)
těsto: 210 g hladké mouky, 140 g másla, 70 g práškového cukru, 2 lžíce kakaa, trochu skořice, 70 g nastrouhaných ořechů, 2 lžíce mléka
krém: 80 g másla, 80 g práškového cukru, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa, 2 lžíce rumu; vystačí na silné namazání
poleva: 100 g čokolády na vaření, 30-40 g Omegy + mandle na ozdobu
Kakaové kuličky (od mamky)
40 g másla, 40 g práškového cukru, 30 g kakaa, 50 g kokosové moučky, 1 bílek + kokosová moučka na obalení
Vše zpracujeme v misce a necháme v chladu ztuhnout. Tvoříme malé kuličky, obalujeme v kokosu a necháme na vzduchu uschnout.
Ořechy (od pí Klimešové)
těsto: 200 g polohrubé mouky, 60 g práškového cukru, 80 g ořechů nebo mandlí, 120 g másla, 1 žloutek, vanilkový cukr, citronová kůra
náplň: 160 ml mléka rozmícháme s 1/2 lžící hladké mouky a 1/2 lžící Solamylu, svaříme na kaši a necháme vychladnout. 100 g másla a 100 g práškového cukru utřeme do pěny a vmícháme kaši.
Vánočka
470 g polohrubé mouky, 1/2 vrchovaté lžičky soli, 80 g práškového cukru, vanilkový cukr, trochu citronové kůry, 27 g droždí, 2 dl mléka, 1 žloutek, 70 g rozpuštěného másla, 20 g rozinek, 20 g jemně sekaných mandlí; na posypání: 10 g hrubě sekaných mandlí, 15 g práškového cukru s vanilkou
Z rozdrobeného droždí, lžičky cukru a trošky mléka uděláme kvásek a necháme vykynout. Ve zbytku vlahého mléka rozpustíme máslo a rozmícháme v něm žloutek. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, vanilku, nastrouhanou citronovou kůru a vše smícháme a vypracujeme v tuhé těsto. Přimícháme očištěné rozinky a mandle. Přikryté těsto dáme vykynout na teplé místo na 2-3 hodiny (mělo by nabýt na dvojnásobek objemu).
Těsto rozdělíme na šest dílů, vyválíme dlouhé válečky, na jednom konci je spojíme a rozdělíme na tři a tři. Z jedné strany vezmeme krajní a z druhé strany prostřední. Prostřední přendáme na druhou stranu na kraj, krajní doprostřed; tedy krajní jde nad prostředním. (Tedy prostřední jde o 4 prameny směrem přes prostředek, krajní o 2 prameny směrem k prostředku.) Pokračujeme stejně, jen vyměníme strany.
Dáme ještě na hodinu kynout.
Vánočku potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme mandlemi a dáme péct do trouby vytopené na 150 °C asi na 10 minut, aby lehce zčervenala. Oheň zmírníme na 100 °C, vánočku přikryjeme papírem a dopečeme (asi 1 hodinu, i více). Pro docílení správné barvy můžeme přidat na závěr teplotu. Prochladlou vánočku pocukrujeme.
Měkké perníčky od Zuzky
400 g hladké špaldové mouky, 100 g tmavého cukru, 2 lžíce medu, 5 lžic másla, 2 vejce, 1 prášek do pečiva (bez fosfátů), 1 lžička umletého koření (1 díl badyánu, 1 díl nového koření, 1 díl skořice, 1 díl fenyklu, 2 díly anýzu, 2 díly hřebíčku)
Suroviny zpracujeme v těsto (je-li drobivé, přidáme trochu mléka nebo vody), vytvarujeme do silného válce, zabalíme do fólie a dáme do chladu odpočinout. Vyválíme plát 3-4 mm silný, vykrájíme tvary a upečeme na vymaštěném plechu. Vprostřed pečení pomažeme žloutkem rozředěným s trochou vody nebo mléka a případně s kakaem (na perníčkách namazaných před pečením by se udělaly puchýře).
Na polevu dvakrát prosijeme asi 140 g práškového cukru a utřeme dohladka s 1 bílkem. Je-li poleva hustá, zředíme ji pár kapkami citronové šťávy.
Štola
250 g tvarohu (z alobalu), 500 g polohrubé mouky, 200 g cukru, 120 g změklého másla, 2 vejce, 1 kypřící prášek, vanilkový cukr, kandované ovoce, rozinky, mandle, příp. lískové ořechy, citronová kůra, trošku rumu
Mouku smícháme s kypřícím práškem, v ní obalíme každý kousek kandovaného ovoce, přidáme zbytek sypkých surovin, pak mokré, nakonec tvaroh. Rukama zpracujeme těsto v šišku, rozválíme a přeložíme napůl tak, aby vrchní polovina byla menší než dolní. Podložíme pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě při střední teplotě. Případně přikryjeme alobalem. Upečenou štolu potřeme rozehřátým máslem a hustě pocukrujeme, za chvíli opakujeme.
Nepečené jáhelné kuličky
100 g jáhel, asi 1/2 l jablečného moštu, trošku soli, 50 g rozinek, 100 g strouhaného kokosu, trochu sirupu nebo cukru
Jáhly propereme a uvaříme s rozinkami a solí v moštu doměkka, případně do mírně kašovita. Když vychladnou, přidáme část kokosu a sirup nebo cukr. Vytvarujeme asi 25 kuliček a obalíme je ve zbylém kokosu.
Rozinky v bílé čokoládě
200 g rozinek namočíme na půl dne do 6 lžic rumu. Přebytečný rum slijeme, rozinky promícháme s 1 vanilkovým cukrem a 1 lžící citronové kůry a přidáme 200 g bílé čokolády rozpuštěné ve vodní lázni. Směs necháme stuhnout v ledničce. Tvarujeme kuličky, ty obalujeme v kakau.
Ovesné hrudky
dělat z 1,5–2násobné dávky
2 vrchovaté lžíce másla, 2 vejce, 200 g cukru, 100 g kokosové moučky, 200 g ovesných vloček, 1 lžička skořice, 2 špetky soli, 2 vrchovaté lžíce škrobu; čokoláda a kokosová moučka na ozdobení
Změklé máslo, cukr a vejce utřeme do pěny a vmícháme kokos, vločky, skořici, sůl a škrob namočený v troše vody. Lžičkou nabíráme těsto a klademe v hromádkách na vymaštěný plech a v mírně horké troubě upečeme. Po vychladnutí můžeme pokapat rozehřátou čokoládou a posypat kokosem.
Masarykovo vánoční cukroví
170 g lískových oříšků, 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 žloutek, moučkový cukr na obalení
Celé lískové oříšky opražíme na plechu při 210°C asi 10 minut. Poté je promneme v utěrce, aby se odstranily slupky, a namočíme je na 1/2 hodiny do horké vody. Ostatní suroviny smícháme, oříšky lehce obalíme v mouce a vmícháme do těsta. Spojíme a vytvarujeme 4 válečky o průměru 3–4 cm. Zabalíme do fólie a necháme zcela ztuhnout v lednici. Poté válečky krájíme ostrým nožem na asi 1/2 cm tenké plátky, pokládáme na pečicí papír a pečeme na 180°C asi 9–10 minut dorůžova. Teplé obalujeme v moučkovém cukru.
Kukuřičné lupínky v karamelu
360 g krystalového cukru, 80 g másla nebo Omegy, 1 šlehačka, 100 g lískových oříšků, 1 kávová lžička skořice, 160 g kukuřičných lupínků
Cukr v kastrolu necháme zkaramelizovat. Přidáme tuk a šlehačku, rozmícháme a vmícháme zbytek surovin. Lžičkou dáváme do malých košíčků na muffiny.
Předkrmy a studené občerstvení
Saláty
Bramborový salát podle paní Klimešové
250 g majolky, plnotučná hořčice, brambory - typ A, 3 vejce, směs zeleniny na salát, nebo mrkev, hrách a okurka, 1 lžíce octa, nebo nálev z okurek, 1 lžíce oleje, 1 cibule, sůl, pepř
Uvaříme brambory, vejce a mrkev, s cibulí nakrájíme, přidáme zbytek surovin, promícháme a necháme den uležet.
Těstovinový salát s gyrosem
Těstoviny (nejlépe typu mušle nebo vřetena), pórek, paprika, cibule, olej, sůl, gyros
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a zcedíme. Na oleji zpěníme cibulku a postupně přidáme nakrájený pórek a papriku a necháme krátce osmahnout. Vmícháme spolu s gyrosem (a případně trochou soli) do těstovin. Salát je nejlepší, když se nechá přes noc rozležet.
Zálivka na salát z čínského zelí
2 lžíce vína, 1 lžíce octa, 2 lžičky hořčice, 1/2 lžičky glutasolu, špetka cukru, menší špetka soli
Salát z kysaného zelí s majonézou a kapary
400 g kysaného zelí, 6 lžic majonézy, 2 lžíce kaparů, 1 cibule, 2 lžíce bílého vína, 1 lžíce cukru
Majonézu promícháme s rozsekanými kapary, na kostičky pokrájenou cibulí, vínem a cukrem. Kysané zelí nadrobno pokrájíme a po částech přidáváme do majonézy. Postavíme alespoň na půl hodiny do chladničky. Před podáváním podle chuti dokořeníme
Zálivka Vinegret s Nivou
30 g Nivy, 3 lžíce oleje, 1 lžíce vinného octa, pepř, eventuálně sůl
Sýr rozmačkáme vidličkou, postupně k němu přidáváme olej, potom ocet, pepř a podle potřeby sůl. Zálivka je vhodná především k hlávkovému salátu.
Farmářský salát
Celer a mrkev nastrouháme nahrubo a vhodíme do trochy vroucí osolené vody, kde je několik minut povaříme. Scedíme a smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a majonézou, případně dochutíme solí a citronovou šťávou. Necháme v chladu odležet.
Fazolový salát
Fazole necháme nabobtnat. Vyměníme jim vodu a uvaříme je s bobkovým listem doměkka. Vodu slijeme, přidáme kečup, drcený česnek, sůl, pepř a olej, zředíme lákem z nakládaných okurek a chvilku povaříme. Do horkého přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nakládanou okurku. Podle chuti můžeme dokyselit octem a necháme uležet.
Indický salát
Na kostičky nakrájené spařené hlávkové zelí, žampiony z konzervy, kapie (nebo osmahlé papriky), příp. cibule, arašídy, kari, chilli, sójová omáčka, cukr, příp. olej, sůl a ocet.
Žampionový salát
Čerstvé žampiony nakrájíme na tenké plátky a zalijeme zálivkou vzniklou protřepáním dobrého octa, olivového oleje, soli a pepře. Můžeme přidat i pórek, jarní cibulku nebo česnek. Necháme alespoň hodinu odležet.
Hanácký salát
Červené nakládané zelí, jogurt, cibule, kyselá okurka
Těstovinový salát s fazolemi
Uvařené těstoviny, fazole z konzervy, kukuřice z konzervy, rajčatový protlak, sladká mletá paprika, Vegeta, kopr
Těstovinový salát s řepou
Uvařené těstoviny, sterilovaná řepa, jarní cibulka, Vegeta, zálivka z žervé a jogurtu, sůl
Těstovinový salát s olivami
Uvařené těstoviny, olivy nebo kapary, salátová okurka, jarní cibulka, zálivka z žervé a jogurtu
Těstovinový salát s brokolicí
Uvařené těstoviny, vařená brokolice, pražené buráky nebo kešu, trošku česneku
Okurkový salát tzatziky
Okurky nakrájíme na plátky, prosolíme je a několik hodin necháme vypotit. Do mísy dáme jogurt, sekaný kopr, prolisovaný česnek, pepř, lžičku olivového oleje a lžičku vinného octa. Zamícháme, vyždímáme okurky, přidáme je do mísy, promícháme a necháme vychladit.
Čočkový salát
Smícháme uvařenou čočku s nakrájenou sterilovanou pikantní zeleninou (Moravanka apod.), ochutíme Vegetou a případně přisolíme.
Salát z čočkových klíčků
Syrové čočkové klíčky, zakysaná smetana, česnek, kopr, sůl
Bramborový salát s česnekem
Promícháme nakrájené ještě teplé brambory uvařené ve slupce se zálivkou ze zakysané smetany, jogurtu, česneku, soli a petržele či pažitky.
Bramborový salát s jablky
1 kg brambor, 2 cibule, 2 velká jablka, 200 g taveného sýra, 1 dl mléka, kari koření (anebo křen), sůl, citrónová šťáva
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a prolijeme v cedníku vroucí vodou. Sýr, mléko a koření ve vyšší nádobě rozmixujeme. Oloupaná jablka nastrouháme nahrubo a zakapeme citronovou šťávou. Vše promícháme a necháme vychladit.
Bramborový salát bez majonézy
1 kg brambor, 1 lžíce oleje, 1 citron, 1 střední cibule, 2-3 nakládané okurky, petrželová nať nebo pažitka; na zálivku: 1,2 dl vývaru, 2 lžíce octa, 2 kostky cukru, špetka mletého pepře, 1 lžička hořčice
Vychladlé brambory vařené ve slupce nakrájíme na kostičky, osolíme, pokapeme citronem a olejem. Necháme chvíli odležet. Připravíme si zálivku a nakonec spolu vše promícháme.
Cuketový salát
1 cuketa, 1/2 kg rajčat; zálivka: stroužek česneku, kelímek zakysané smetany, 1-2 lžíce hořčice, sůl, pepř
Salát z klíčků mungo
naklíčené mungo, kysaná smetana, sůl, pepř, česnek, citronová šťáva
Salát z mangoldu a la mořské řasy
Blanšírované nakrájené čepele mangoldu promícháme se sójovou omáčkou, zázvorem, prolisovaným česnekem, sezamovým olejem a troškou octa. Necháme uležet.
Pomazánky
Drožďová pomazánka
Droždí necháme rozpustit na zpěněné cibuli (hodně). Vmícháme vejce rozšlehaná v troše vody, osolíme a případně okořeníme pepřem a kmínem. Když se srazí, stáhneme z ohně a vmícháme hořčici a nastrouhanou nakládanou okurku.
Pomazánka z lilků
2 lilky, 2-3 rajčata, 2 stroužky česneku, burské oříšky podle chuti
Lilky upečeme doměkka, rajčata buď s nimi, nebo je spaříme. Lilky a rajčata oloupeme a s česnekem rozmixujeme, přidáme strouhané burské oříšky, osolíme, okyselíme octem a případně přisladíme.
Čočková pomazánka
Předem namočenou čočku uvaříme spolu s kusy cibule a mrkve, ke konci varu přidáme česnek. Scedíme, přidáme hořčici, vše rozmixujeme najemno a okořeníme římským kmínem, Vegetou, sušeným droždím a solí.
Vajíčková pomazánka
4 vejce natvrdo, 1 tavený sýr, 1 lžíce hořčice, cibule
Pomazánka z cuket a papriky
1 malá cuketa, 1 zelená paprika, 2 lžíce rajského protlaku, 1 cibule, 4 stroužky česneku, 4 lžíce oleje, sůl, 1 lžíce sekané petrželové nati
Na oleji osmahneme plátky cuket z obou stran. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji po cuketách. Přidáme papriku nakrájenou na kostičky, prolisovaný česnek a dusíme. Zeleninu rozmačkáme vidličkou nebo pomeleme.
Pórková pomazánka se sýrem
100 g cihly, 100 g pórku, 3 lžíce zakysané smetany, pepř, sůl
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, pórek nakrájíme na kolečka a smícháme. Přidáme zakysanou smetanu. Podle chuti osolíme a přidáme pepř. Mažeme na veku a popřípadě ozdobíme kapií a petrželkou.
Balkánská fazolová pomazánka
100 g bílých fazolí, 1 malá cibule, špetka sušené saturejky, 1 lžíce rajského protlaku, 1 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžičky sekané petrželové nati, sůl
Fazole uvaříme s cibulí bez soli do měkka, scedíme a ještě za horka i s cibulí dobře rozmačkáme nebo rozmixujeme. Smícháme se zbytkem přísad.
Pomazánka z cizrnové mouky
Do 100 g cizrnové mouky nalijeme 200 ml horké vody, promícháme, přidáme podle chuti olej a sůl a případně další vodu a vymícháme nebo vyšleháme do hladké pasty. Dochutíme např. hořčicí, nakládanými okurkami, cibulí, syrovým pórkem, pepřem, citronovou šťávou nebo česnekem.
Pomazánka z oliv
Konzerva oliv, 2 stroužky česneku, 3 lžíce posekaných ořechů či mandlí, trochu olivového oleje, podle chuti pepř a citronová šťáva. Vše rozmixujeme dohladka.
Ostatní
Jarní chlebíčky
1 veka, několik vajec, máslo, 2 vaničky majolky, 1 lžíce kečupu, 1 lžička kremžské hořčice, cibule, sůl
Nakrájenou veku namažeme máslem a poklademe plátky vajec natvrdo, posolíme. Majolku, kečup a hořčici smícháme (nesolíme!) a přelijeme chlebíčky. Posypeme nadrobno nakrájenou cibulí.
Suši
Rýže: 200 g kulatozrnné rýže, 250 ml vody, 5 lžic rýžového octa, 2-3 lžíce krupicového cukru, půl lžíce soli
Rýži proplachujeme v sítku studenou vodou tak dlouho, dokud voda neodtéká zcela čirá. Rýži necháme důkladně okapat. Vodu přivedeme k varu, přisypeme rýži a zakryjeme pokličkou. Jakmile se voda s rýží začne vařit, snížíme teplo na minimum a vaříme 15 minut. Rýži odstavíme z ohně a necháme ještě 10 minut dojít (neodkrýváme poklici). Mezitím mícháme ocet se solí a cukrem tak dlouho, dokud se nerozpustí. Uvařenou rýží naplníme misku a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pokapeme ji připravenou marinádou a promícháme. Vystačí na 4 plátky nori.
Náplně na maki suši:
- okurka (podélně rozkrojená na čtvrtiny) a sezamové semínko
- avokádo (špalíčky potřeme citronovou šťávou) a sezamové semínko
- surimi s hlávkovým salátem (nebo jinou málo výraznou zeleninou)
- šiitake (recept níže)
- mrkev, případně směs mrkve, hrášku a kukuřice (recept níže)
- s vaječnou omeletou
- s tuňákem a majonézou
Šiitake: 5 sušených hub šiitake, 2 lžičky cukru, 3 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce saké
Houby přelijeme 2,5 dl vroucí vody, po 30 minutách je slijeme a vodu zachytíme. Houby omyjeme a odkrojíme z nich nožičky. Vodu z hub promícháme s cukrem, sójovou omáčkou a saké, vložíme houby, uvedeme do varu a 10 minut povaříme. Houby slijeme, necháme vychladnout a překrájíme na poloviny.
Mrkev (nebo jiná tvrdá zelenina): 3 lžíce vody, špetka soli, lžička krupicového cukru, 4 lžíce saké
Suroviny smícháme, vložíme zeleninu, asi 3 minuty povaříme, necháme vychladnout a zeleninu vyjmeme a osušíme.
Vaječná omeleta: 2 vejce, 2 lžíce rybího či drůbežího vývaru, 1 lžíce saké, 1/2 lžičky cukru, několik kapek sójové omáčky, špetka soli, máslo na smažení
Na pánvi rozehřejeme trochu másla. Do misky rozklepneme vejce, rozšleháme je se zbylými surovinami, směs nalijeme na máslo a na mírném ohni necháme srazit.
Zapečené avokádo
1 avokádo, 1 vejce, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 50 g eidamu, olej, pepř, sůl
Zralé avokádo podélně rozřízneme, odstraníme pecku a vydlabeme a rozmačkáme dužinu. Na oleji necháme zesklovatět cibulku, vmícháme do ní dužinu, prolisovaný česnek a polovinu nastrouhaného sýra. Opepříme, případně dosolíme. Směsí naplníme slupky avokáda, namísto pecky na každou polovinu položíme polovinu vejce natvrdo řezem navrch, posypeme zbylým sýrem a zapečeme do roztavení.
Matesy z cukety
1 kg cuket na plátky, 5 kávových lžiček soli, 6 velkých cibulí na plátky, 20 kuliček nového koření, 30 kuliček pepře, 3 bobkové listy, olej
7 dní nechat uležet v lednici. Dá se jíst už po 3 dnech.
Směs na zapečené toasty
Smícháme kečup, vejce, nastrouhaný sýr, trochu oleje, nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, dosolíme, rozmístíme na plátky toastového chleba a zapečeme pod grilem.
Zdravější než tatarka
Kelímek bílého jogurtu, najemno nastrouhaná nakládaná okurka, lžíce nadrobno nakrájené cibule, lžička najemno mleté hořčice, trošičku Vegety, pár kapek octa, případně lžička nevýrazného oleje a trochu soli
Plněná vejce
Vejce natvrdo podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutek a utřeme ho s máslem, nastrouhaným sýrem, hořčicí a nastrouhanými nakládanými okurkami. Směs osolíme a naplníme jí bílky. Ozdobíme červenou paprikou a podáváme s pečivem a nakládanými okurkami.
Slaní šneci
Uděláme pikantnější směs ze sýrů (tavené, tvrdé, Lučina...), česneku a kečupu. Rozválíme listové těsto, slabě potřeme směsí, stočíme a nakrájíme na 1cm kolečka. Ta trochu zploštíme rukou, pomažeme vajíčkem, posypeme sezamem nebo kmínem, dáme na plech a pečeme asi 15 min při 175 °C.
Lehká sójová majonéza
Na 1 litr: 400 ml vody, 100 g hladké mouky, 100 g oleje slunečnicového, lžíce zeleninového bujónu Wurzl, sůl, 2 lžíce třtinového cukru, 4 lžíce citrónové šťávy, sójový nápoj Provamel
Do vroucí vody přisypáváme za stálého zašlehávání mouku a vaříme na mírném ohni na hustější polotekutou hmotu asi 5 minut. Hmota musí být hladká. Po mírném vychladnutí ochutíme a postupně zašleháváme olej a poté sójový nápoj až do požadované hustoty zálivky. Je-li příliš hustá, ředíme horkou vodou. Nakonec zálivku dochutíme a necháme vychladit v lednici.